[How to] ขนมทองพลุ

posted on 09 May 2013 17:23 by jaan in How-to directory Lifestyle, Food, Idea
ห่างหายไปนานกับการเขียนบลอก
 
มัวแต่เปื่อย OTL
 
วันนี้จะมาทำขนมไทยบ้าง...
 
 
โดยส่วนตัวแล้วคิดว่า ขนมไทยนี่ โคตรยากง่ะ ส่วนประกอบไม่มาก แต่กรรมวิธี จังหวะ
 
ยากพอสมควร แถมเป็นขนมที่เก็บได้ไม่นานด้วย ต้องทำแล้วกินเลยถึงจะอร่อย
 
ที่จริง เมนูนี้ทำไว้ซักพักแล้ว ตั้งแต่ช่วงสงกรานต์
 
แต่ทำเสร็จ ก็ออกตะลอนไปทะเล ไม่ได้อัพซักที จนถึงวันนี้
 
วันนี้จะทำ...
 
ทองพลุ!!!
 


 
หนึ่งในขนม ตระกุล "ทอง" ที่ไม่ค่อยเห็นตามท้องตลาด
 
ทองพลุเป็นขนมไทย ลูกครึ่งฝรั่งเศส ตระกูลเดียวกับ เอแคลร์ (Pâte à Choux )

หยดทอดในน้ำมันเนย แล้วจุ่มน้ำเชื่อมสีแดง หรือน้ำผึ้ง
 
สูตรมาจาก หนังสือ ขนมลูกๆ ทองแดง เล่มนี้ 
 
ข้างในมีสูตรขนมไทย ตระกูลทองทั้งหลายอยู่เยอะเหมือนกัน
 
เล่มบางๆ ไม่แพง แต่อัดแน่นไปด้วยสูตรขนม :)
 


 
เปิดมาหน้าสูตร เป็นเช่นนี้
 


 ส่วนประกอบตามที่เห็นเลย
 
แป้งสาลี  1 ถ้วย
 
เนย  3  ช้อนโต๊ะ
 
ไข่ไก่  4  ฟอง
 
น้ำเปล่า  1 ถ้วย
 
เกลือป่น  1/8   ช้อนชา
 
น้ำมันสำหรับทอด  4  ถ้วย (ที่จริงแล้วแต่ขนาดกระทะนะ เอาแค่น้ำมันท่วมก็พอ)
 
 
พอดีได้ของเล่น (?) มา อุปกรณ์ สำคัญ สำหรับทำขนมไทย...
 
กะทะ ทองเหลือง ♥ (ใช้คู่กับพายไม้ในการกวน)
 



สาเหตุที่ขนมไทยส่วนใหญ่ ต้องใช้กะทะ ทองเหลือง เพราะ มีส่วนประกอบที่เป็นแป้ง 
 
กับ น้ำตาล  และต้องใช้ระยะเวลาค่อนข้างมากเพื่อทำให้มันสุก
 
กะทะทองเหลืองจะให้ความร้อนที่ทั่วถึง และไม่มากจนทำให้ขนมไหม้
 
ทำเลยดีกว่า
 
ตามหนังสือ... ผสมน้ำ เนย เกลือป่น ต้มให้เดือด (จนเนยละลายเข้ากับน้ำ) แล้วปิดไฟ
 


 
ร่อนแป้งลงไป แล้ว คนอย่างเร็ว (คนด้วยความเร็ว แต่ไม่ต้องใช้แรงมาก) 
 
เปิดเตาไฟอ่อนๆ
 


กวนจนน้ำแห้ง
 


 
ใส่ ไข่ไก่ 3 ฟอง แล้วก็ ไข่แดง 1 ฟอง ลงไปคนต่อ
 
ตรงนี้ก็ต้องใช้ความเร็วเหมือนกัน
 


กวนเข้าไปปปปป
 


ด้วยความรวดเร็ว ก็จะได้ แป้ง ออกมาเป็นแบบนี้
 
เหนียวหนึบๆ
 


ตั้งกะทะ น้ำมันให้เดือด แล้วใช้ช้อน ตัก เป็นก้อนกลม ประมาณเหรียญ 10
 
แล้วใช้ไม้พาย ปาด ให้ลงไปในกะทะ
 


 ทอดจนกว่าจะมีเสียง โพละ
 


 ทองพลุในที่นี้ ก็คือ ตอนทอด มันจะมีการแตก ออกมาเป็นเสียงเหมือนพลุ
 
ตักขึ้นตอนเป็นสีเหลืองอ่อน ทิ้งไว้ จะเป็นสีเหลืองทองพอดี
 
ข้างในลูกจะเป็นใส้กลวงๆ เหมือนเอแคลร์  สามารถเอาไปใส่ไส้ เึค็มได้
 
แต่ตามสูตรจะเป็นแบบหวาน
 
ตัวน้ำเชื่อม ใช้ น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วยตวง + น้ำ 1 ถ้วยตวง เคี่ยว
 
แล้วใส่น้ำเชื่อมสีแดง (ในที่นี้เข้าใจว่าเป็นเฮลล์บลูบอยนะ)
 
เราลัดขั้นตอน...
 
ใช้น้ำผึ้งแทน
 
ออกมาเป็นเช่นนี้
 


 
จิ้ม
 


 
 จุ่มม
 

 
 
อ้วนแท้เหลา...
 
ขอให้สนุกกับการกินขนมไทย :)
 
 
-------------------------------------------------------
 
 
ติดตาม เมนูอื่นๆ คุยกัน ได้ที่เพจเลยจ้า
 
จิ้ม....
 
 
เมนูย้อนหลัง
 
จิ้ม
 
 
Instagram  :  Jaanlala  แอดมากันได้เน้อ...
 . 
 
 

Comment

Comment:

Tweet

Hot! Hot!

#53 By อาผ่อย on 2015-05-28 21:27

กำลังหาวิธีทำยุเลย ขอลอกสูตรไปลองนะคะ
ขอบคุ๊นค่าา
บาคาร่า
บาคาร่าออนไลน์

#47 By pimmy (176.67.81.241|176.67.81.241) on 2015-04-23 01:14

น่ากินมากๆ
อยากกินๆ

#45 By Thaimedicalsale on 2014-10-17 22:17

ผมเห็นว่า เพจของคุณมีสูตรอาหารที่อร่อยๆ หลายสูตร ผมขอแนะนำให้คุณเข้าร่วมกับเว็บไซต์ที่รวบรวมและแบ่งปันสูตร